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2009年11月

2009年11月30日 (月)

日本唯一

美寿の楊枝は


東京・日本橋に店を構える

楊枝専門店「さるや」

の楊枝を使ってます。happy01

注)ディナーだけです。coldsweats01

  ランチは別です。すみません。weep

宝永年間に創業し300年続く、

江戸時代からの老舗なんですって。eye

たかが楊枝というなかれ。

真の楊枝は至難の名人芸。

職人の技と日本人の心意気感じます。

素敵です。lovely


さるや

http://www.saruya.co.jp/



たかが楊枝、されど楊枝
日本人で良かった。

2009年11月28日 (土)

阿波牛

今日は

美寿名物

”黒毛阿波牛”taurus

を御紹介致します。

私達のお肉の判断基準は

大きく分けて4項目


one徳島県内で飼育された血統明確なもの

two日本食肉格付協会の実施する格付けによる
歩留り等級がAであり、肉質等級4以上のもの 

three生産者の特定がされているもの

four流通経路が明確にされているもの

さらに

3箇所の部位を使ってます。confident


①へれ(関東ではひれまたはフィレ)

1頭の牛からほんのわずか(3%)しかとれず、
サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。
とてもやわらかく脂肪が少ない上品な味が特徴です。


②カイノミ

バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。
ちょうどわき腹のあたりに位置し、
貝のような形をしているのでそう呼ばれています。
とても柔らかく牛肉 本来の旨味を味わえます。
1頭の牛から左右一対のブロックしか取れないので
非常に希少な部分です


③いちぼ

牛の臀部の先
人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で、
極少量しかとれない貴重な部分です。
霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった
「通」好みのお肉です。

これらのお肉を
炭火焼またはユッケ(生肉)でお出ししてます。crowncrowncrown

こだわりのお肉をどうぞご賞味下さい。wink


いちぼです。絶品”ユッケ”は御好評

2009年11月27日 (金)

いただきます

美寿では

朝と夕方に

その日に捕れた

新鮮な鮮魚を送って頂いてます。airplaneship

当然ながら

活きが良く動き回る

海老scorpiusやカニcancerもいます。coldsweats02

そんな生きた食材を調理する時に

”ありがとう・いただきます”という

感謝の気持ちが生まれます。

だから、

食事をする前の

”いただきます”って

大切だなって思うんです。



感謝してます。

2009年11月26日 (木)

休憩

本日は

ランチ・ディナー共に

大忙しです。full

今日は仕込みが追いつかないので

ブログ休憩します。weep

では、また明日。paper

2009年11月25日 (水)

高級魚

本日は長崎の知人から

”赤睦”(アカムツ)

私達は”のどぐろ”と呼んでいます。

が届きました。ship

白身魚ですが

すごく脂がのってますrouge

少し炙ると透明な脂がしたたり落ちるほどのってます。rougerougerouge


美寿では

皮を引かず焼き霜造

でお出ししてます。confident


まさに絶品ですlovely


のどの奥が黒いから”のどぐろ”

2009年11月24日 (火)

たらふく

寒い日が続くmist

今日この頃

おなかも心も満たしてくれる

鍋の美味しい季節ですねー。confident

特に旬のものだったら尚のこと

そんな鍋を”たらふく”食べたいという事でpout

本日も北海道よりhorse


まさに旬のgemini


4kgクラスのfull

”マダラ”
が届いております。lovely

上顎が下顎より前に出ていて

体側にはまだら模様(ダジャレではありません)

ぷっくり膨れたおなかが特徴です。happy01


自分の体の半分くらいの動物にも襲いかかり、

大きな口で捕食してしまう。

非常に貪欲なことから、

腹いっぱい食べるという意味のpig

”たらふく(鱈腹)”

語源となったといわれているそうです。smile


脂肪が少なく柔らかい白身

白子がたまりません。bottle


美寿の”たら・白子鍋”

あっさりポン酢で召し上がって頂き

最後は残り汁を雑炊にして〆て頂きます。scissors


どうぞ、たらふくお召し上がれ


2009年11月23日 (月)

ジュース再入荷

皆さま大変お待たせ致しました。happy02

青森県弘前市から

apple”三上家のりんごジュース”apple

再入荷致しました。bellbellbell


①ジョナゴールド

②トキ

③ハックナイ

の三種類のりんごをブレンドした
完全無添加・無加糖の100%ジュースです。


最初に酸味が少しあり
そのあとからすっきりとした甘みが追いかけてくる
とても美味しいリンゴジュースです。lovely



御一人様二本までconfident
袋は持参してねbud

2009年11月21日 (土)

林檎

私達のお世話になっているhappy02

青森県弘前市の

りんごapple収穫も最盛期を終え

美寿にも

さまざまなりんごが届いてます。bicycle


apple”星の金貨”apple

果皮が黄色で、果形は円形。
肉質は口当たりが良く、粗雑感はありません。
果汁が多く、甘味は強く、糖度16.8%

apple”北斗”apple

糖度が特別高いわけではありませんが、
りんごの中で最高の味を持つものの一つです。
甘酸適和で、芳香があり、蜜が入り、果汁が多く、
噛むと口中に果汁があふれます。

apple”ふじ”apple

甘味が豊富で果汁も多いく歯ごたえがしっかりとしている。
バランスの良い酸味と、シャリシャリとした食感が絶妙です。
蜜入りのものは最上の味と言われています。

apple”サンふじ”apple

袋をかけず、太陽の光をいっぱい浴びて育ったふじりんごです。
「ふじ」よりも、着色や果皮の見た目は劣りますが、
甘さ、香りなどはさらに良いといわれています。

apple”あいかの香り”apple

果汁も豊富で甘味が多く、霜降り状に蜜が入り(
サクサクとした独特の食感が特徴。

そんな、りんご達で作った

名物”三上家の林檎パイ バニラアイス添え”

食べてない方は早く食べに来て下さいrundash


左からサンふじ、北斗、あいかの香り

2009年11月20日 (金)

kinki

本日は

北海道から

”釣りきんき”


ついにthree


ついにtwo


ついにone


きましたーーーーーーーーーーーーーー。ok


秋から冬にかけて
産卵前のこの時期が
特に脂が乗って美味しいんですよね。


少し飛び出した黒く澄んだ眼
鮮やかなでみずみずしい赤み
素晴しい。crying

ありがとう北海道。penguin

きんきと言えば煮付けですが
これだけの高鮮度ですから

もちろんお刺身でお出し致します。



無くなったら申し訳御座いません。full


2009年11月19日 (木)

美味しくて参ってしまう

本日も雨の中rain

朝捕りされたものがsagittarius

北海道は函館からairplane

美味しいお魚が届いてます。present

本日のおすすめは
“鯵”


夏から秋にかけてが旬
今もぎりぎり旬かな

写真の澄みきった目
素晴しいです。good


鯵の名は味が良いことから
”アジ”
っていうそうです。

ダジャレのようで本当の話みたいです。

また、漢字で
魚に参と書くのは
「おいしくて参ってしまう」
という理由で作られたそうです。

これまた、おやじギャグのようで
本当みたいです。sweat01



おやじさんからお子様まで大好きな鯵

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